Щи из квашеной капусты – старинное русское блюдо и сытный обед

Суп из кислой капусты рецепт

Щи — знаменитое и очень распространенное блюдо русской кухни, готовят его во всех уголках страны. На Руси щи начинали варить еще с осени: в это время появлялась квашеная капуста. Зимой щи становились постоянным блюдом наших предков.

Этот суп весьма прост в приготовлении. Для того, чтобы сварить щи понадобятся только бульон, квашеная или свежая капуста (иногда щавель), овощи. Рецептов этого блюда множество. Есть варианты приготовления супа с говядиной или свиными ребрышками, бывают вегетарианские или рыбные щи. Иногда в суп могут добавлять томатную пасту, ячневую крупу, гречку или пшено, грибы, вареные яйца, фасоль. Кто-то готовит с картофелем, а некоторые его не добавляют. Каждая хозяйка готовит щи по-своему рецепту.

Щи от обычных супов отличает приятная кислинка, которую придает блюду квашеная капуста. Щи не случайно называют «суточными». Ведь только после того, как блюдо настоится, его вкус становится очень насыщенным, приобретает гамму всевозможных оттенков. Вкусны щи с черным хлебом и сметаной.

Вкусные русские щи из квашеной капусты с говядиной

Суп из кислой капусты рецепт

Русские щи приготовить совсем не сложно: мясной бульон, обычный набор овощей и, конечно, квашеная капуста. Ароматные и очень вкусные, с легкой и приятной кислинкой — то, что нужно для первого блюда на обед.

  • Квашеная капуста — 0,5кг;
  • Говядина (можно на косточке) — 0,5 кг;
  • Масло растительное — 4 ст. ложки;
  • Картофель — 4 шт.;
  • Морковь — 2 шт.;
  • Мука — 2 ст. ложки;
  • Луковица — 1 шт.;
  • Лавровый лист, соль;
  • Сметана.

Как приготовить вкусные русские щи из квашеной капусты:

  1. Мясо моем, заливаем водой (примерно 2 литра), ставим вариться. Готовить будем 1,5 часа.
  2. После варки бульон процеживаем, говядину нарезаем небольшими кусочками.
  3. Капусту перекладываем в кастрюлю, заливаем водой (1 стакан), добавляем масло (одну ложку), будем тушить 1 час.
  4. Очищаем все овощи, нарезаем их: картофель — брусочками, лук — небольшими кубиками, морковь можно натереть или порезать соломкой.
  5. В сковороде с маслом обжариваем морковь и лук, добавляем муку и немного бульона. Все перемешиваем, несколько минут тушим.
  6. Бульон доводим до кипения. В него добавляем картофель, после закипания кладем мясо, капусту и овощи.
  7. Солим щи, кладем в суп лавровый лист.
  8. Подавать щи следует со сметаной и зеленью.

Постные вегетарианские щи из квашеной капусты с сельдереем

Суп из кислой капусты рецепт

Сейчас мало кто готовит щи из квашеной капусты, а зря. Это весьма вкусное и полезное блюдо. Постные щи по этому рецепту имеют приятный и необычный вкус. Суп получается нежирным, и подойдет в качестве блюда для диетического питания.

  • Квашеная капуста — 0,5 кг;
  • Картофель — 4 шт.;
  • Корень сельдерея — 200-300 гр;
  • Морковь — 2 шт.;
  • Луковица;
  • Паста томатная — 3 ст. ложки;
  • Лавровый лист, соль, перец;
  • Масло растительное — 5 ст. ложек;
  • Мука — 2 ст. ложки.

Как приготовить вегетарианские щи из квашеной капусты:

  1. Рассол из-под квашеной капусты сливаем. Перекладываем капусту в кастрюлю, добавляем томатную пасту и стакан воды. Будем тушить около получаса (огонь ставим совсем небольшой).
  2. Морковь и корень сельдерея натираем на терке, лук мелко нарезаем. Все овощи обжариваем на масле. Отправляем тушиться к капусте. Туда же кладем порезанный картофель.
  3. Добавляем к овощам воду (около 2 литров), варим 10 минут.
  4. Муку обжариваем на масле, добавляем немного овощного бульона, тщательно перемешаем.
  5. Обжаренную муку отправляем в суп, перешиваем. Солим, перчим щи.
  6. За несколько минут до конца приготовления кладем лавровый лист.
  7. Готовый суп украшаем зеленью.
  8. Подаем со сметаной и чесноком.

Теперь вы знаете, как приготовить щи из квашеной капусты по рецепту с фото. Приятного аппетита!

Технология приготовления щей весьма проста, но желательно придерживаться некоторых рекомендаций при приготовлении блюда:

  • Квашеную капусту необходимо класть в холодный бульон, а тушеную — желательно в кипящий.
  • Такой суп, как щи, не требует добавления дополнительных специй, блюдо и так получается очень вкусным, и благодаря квашеной капусте приобретает тонкий аромат и нежный вкус.
  • Если квашеная капуста чересчур соленая, то ее часть можно заменить свежей белокочанной.
  • Вместо квашеной капусты в это блюдо можно положить свежую. Капусту можно заменить щавелем.
  • Перед добавлением квашеной капусты в щи, ее предварительно можно не тушить, а обжарить или добавлять в суп без термической обработки.